抗氧劑BHT（二丁基羥基甲苯）是一種常用的抗氧化劑，它通過中斷氧化反應(yīng)的連鎖反應(yīng)來發(fā)揮抗氧化作用，從而抑制脂肪氧化和物質(zhì)變質(zhì)。
　　抗氧化作用機制
　　1、阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
　　BHT分子中的羥基（-OH）可提供氫原子給脂質(zhì)自由基，使其轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定產(chǎn)物，終止氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
　　2、作為氫供體
　　BHT的酚羥基在氧化過程中被還原為醌類化合物，自身結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，可循環(huán)參與抗氧化反應(yīng)。
　　3、耐熱性與穩(wěn)定性
　　BHT化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫，適合用于油脂、食品等高溫加工場景。
　　應(yīng)用效果：
　　防止食品油脂酸?。貉娱L食用油、烘焙食品等保質(zhì)期。
　　保護(hù)營養(yǎng)成分：減少維生素A、C等易氧化物質(zhì)的損失。
　　抗菌輔助作用：抑制部分細(xì)菌生長，協(xié)同延長食品保鮮期。
　　氧化反應(yīng)是導(dǎo)致物質(zhì)老化和變質(zhì)的主要原因之一。在食品、藥品和燃料等應(yīng)用中，BHT能夠穩(wěn)定油脂和其他易氧化物質(zhì)，防止過氧化物的形成，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，保持其原有的質(zhì)量和性能。具體來說，BHT通過提供氫原子與自由基反應(yīng)，阻止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的繼續(xù)，從而保護(hù)產(chǎn)品免受氧化損傷。同時，BHT還具有無毒、高效、穩(wěn)定性好等特點，被廣泛應(yīng)用在各個領(lǐng)域。